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    ?蒼山大蒜

    admin 吃在沂蒙 2022-12-12 12:44:50
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          蒼山大蒜 是山東省著名土特產品,因產地蒼山縣(今改名蘭陵縣)而得名。東漢時期開始種植,已有2000多年的歷史,至明朝萬歷年間,在蘭陵縣的神山鎮和卞莊一帶,就已形成了大蒜集中產區。蒼山大蒜是在蘭陵縣特定的生態環境條件下,經過長期的自然選擇、人工定向培育而形成的蒼山特有品種。“蒼山大蒜”1999年在昆明世博會上獲銀獎。蘭陵縣1999年被中國特產委命名為“中國大蒜之鄉”,2002年被國家標準委認定為“無公害農產品”,2006年被國家商標局核準注冊產地“證明商標”,2007年被國家質檢總局核準使用“地理標志產品保護”標志,是國家優質大蒜生產基地縣、優質大蒜出口基地縣。“蒼山大蒜”常年播種面積30萬畝左右,年產蒜頭22萬噸,蒜薹21萬噸。大蒜系列產品有保鮮蒜頭、蒜薹、蒜粉、蒜粒、蒜片、蒜油、蒜水飲料、蒜鹽、蒜醬、蒜汁、白糖蒜、速凍蒜米、大蒜營養液、飼料添加劑預混劑等,產品銷往全國各地,出口日本、韓國、俄羅斯、東南亞及歐美等50多個國家和地區。

         蘭陵縣有著種植大蒜的獨特優勢和立地條件,蘭陵縣地處魯南沂蒙山延伸的南緣,屬暖風帶季風區半濕潤大陸性氣候。溫度、雨量、光照、濕度等氣象因素適宜大蒜的生長發育。尤其是蒼山大蒜主要產區的蒜田,多為砂礓黑土,是種植大蒜的肥沃土壤。土壤物理性狀良好,屬偏堿性土壤,有機質豐富,含鉀量特別高。同時這里地下水位高,有許多含鹽、鈣、鎂重碳酸離子和硝態氮等成分的“肥水井”。這些都為蒼山大蒜的發展提供了得天獨厚的條件,也是蒼山大蒜質地上乘的原因所在。

         大蒜屬薹、頭兼用型品種。有很高的食用價值和藥用價值?!侗静菥V目》記載,大蒜有解散痛腫、消毒氣、除風破冷、健脾活泄等功能。醫學研究認為對傷寒、痢疾等病菌有很強的殺傷力,對流感、百日咳、心臟病、高血壓也有顯著療效。另外,大蒜還具有降低胃內亞硝酸鹽和抗腫瘤作用。蒼山大蒜白皮、頭大、瓣齊,皮薄如紙,清白似玉,粘辣清香,其營養價值和藥用價值都優于其它地方。農業部食品質量監督檢驗測試中心(濟南)對“蒼山大蒜”進行化驗分析,在每百克鮮蒜中含蛋白質6.99%、脂肪0.34%、粗纖維0.6%、抗壞血酸(Vc)7.44毫克、硫胺素(B1)0.159毫克、核黃素(B2)0.049毫克、揮發油0.2%;氨基酸的含量在100克干物質中,已測定到的17種氨基酸,總量為6.12克,高于國內其他品種。所含無機礦質營養元素主要有鉀、鈣、鎂、銅、鈉、鋅、錳、鐵、硼、硒、鍺等,尤其鉀的含量較高,達726毫克。江南大學對蒼山大蒜的生理功能檢測比較,其中鍺、核黃素、總氨基酸、抗壞血酸、硫胺素、大蒜油含量都高于同類產品。

         蘭陵縣居民普遍有常年生食大蒜佐餐的習慣,除此之外,在收獲大蒜的季節,蒜薹、蒜苗、新鮮大蒜成為家家戶戶的主要蔬菜。1970年至1974年全國胃癌普查表明,蒼山縣的胃癌發病率為總人口的3.4/10萬,是長江以北10萬人口以上的縣、市中胃癌發病率最低的一個縣,這與當地百姓常年食用大蒜有著直接的關系。
     
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